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En juillet j'ai eu l'occasion de découvrir la spiruline, sa culture et ces bienfaits.
Thomas m'a accueilli dans sa ferme et m'a appris les rudiments de cette formidable micro-algue. (descriptif de la ferme aprés la présentation de "la spiruline, outil de santé")
A mon tour de vous la faire connaitre:
Noms
communs : spiruline, algue bleu-vert, cyanobactérie.
Noms botaniques : Arthrospira platensis, Spirulina platensis, Spirulina maxima, Spirulina pacifica,
famille des cyanobactéries
La spiruline est une algue bleue microscopique.
C'est un ” fossile ” encore vivant puisqu'elle existe depuis plus de 3 milliards d'années.
Elle est un aliment à part entière.
Elle se présente sous la forme de millions de minuscules spirales visibles au microscope. (X40 soit environs 0,1mm pour une spirale)
A la frontière entre le règne animal et végétal, elle se reproduit par siparité (se sépare en deux) et se développe par photosynthèse mais n’est pas entourée de paroi cellulosique comme les autres végétaux, ce qui la rend très digeste.
Microalgue alimentaire, la spiruline est en effet une nourriture utilisée depuis longtemps par l'homme.
Lorsque les Européens abordèrent en Amérique centrale, ils découvrirent que les Aztèques tiraient du grand lac Texcoco, situé près de Mexico, une sorte de « boue » bleue à haute valeur nutritive, le tecuitlat l ou spiruline.
En Afrique, certaines peuplades du Sahara récoltent depuis très longtemps, dans le lac Tchad, une substance semblable, le dihé, qui est notamment consommée par les femmes enceintes et durant les périodes de pénurie alimentaire.
Au cours des années 1970, la spiruline est devenue populaire dans les pays industrialisés comme aliment santé ou supplément alimentaire.
Elle se développe en suspension dans les lacs à eau saumâtre et alcaline (pH 9 - 11) des régions chaudes du globe.
Sa croissance est très rapide : dans des conditions climatiques favorables, elle double son poids en 4 jours.
Quand on examine la composition de la spiruline, on en déduit rapidement sa formidable valeur nutritionnelle.
La spiruline est le complément alimentaire en raison de sa composition :
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ANALYSE MOYENNE STANDARD POUR 100 g
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Protéines végétales Lipides Glucide Minéraux Fibres
β-carotène Caroténoïdes totaux Chlorophylle
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60% 6% 19% 8% 7%
110 mg 195 mg 790 mg |
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B1 Thiamine B2 Riboflavine B3 Niacine B8 Biotine B9 Acide folique B 12 Vitamine E Fer Phosphore Magnésium Calcium Zinc Cuivre Acide γ-linolénique |
3,4 mg 3,7 mg 14 mg 5 mcg 10 mcg 220 mcg 10 mg 95 mg 800 mg 400 mg 1400 mg 2 mg 0,9 mg 1000 mg |
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Ces valeurs d'analyses sont données à titre indicatif et sont susceptibles de fluctuer en raison du caractère naturel du produit. Par précaution nous indiquons les valeurs moyennes généralement observées.
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Pour cultiver la spiruline il faut :
- de l’eau contenant des sels
- du soleil
- une température entre 25° C et 38° C
- des nutriments
- et … une souche pour démarrer
La spiruline est cultivée dans de grands bassins recouverts ou non de bâches. (1)
La récolte a lieu chaque matin, par filtration de l’eau des bassins dans des tissus spéciaux (4).
La spiruline fraîche ainsi récoltée se présente sous forme d’une masse spongieuse. (4)
Elle est ensuite pressée (5) puis disposée sur des claies de séchage sous forme de “ spaghettis ” (6) permettant un séchage adéquat.
La spiruline est ainsi mise à sécher dans des séchoirs solaires (7)
Une fois séchés, les spaghettis sont transformés en paillètes, poudre ou granulés (9)
La spiruline est finalement mise en sachets “ aluminisés ” permettant un stockage adéquat à l’abri de l’air et de la lumière afin de protéger ses qualités nutritionnelles.
FERME ATLAUA de
Thomas MAUVEZIN à Vers pont du Gard
06 81 59 21 29
1. Les bassins de culture et leur environnement
La spiruline se cultive dans des bassins de différentes tailles (du bidon de 10l aux bassins de plusieurs mètres cubes) ici les bassins font 10 M3.
Les bassins doivent être dans un environnement ventilé où la température n’est ni trop faible ni trop élevée (autour de 38°c) où la lumière est très présente sans être directe. On peut réguler tout ça pour s’adapter à la météo.
la spiruline est la
masse halée 
2. L’agitation
Des pompes agitent toute la journée (selon les conditions atmosphériques : grosses chaleurs = plus d’agitation) les bassins car la spiruline a besoin d’être agitée pour pouvoir vivre.
3. La récolte
Avant de procéder à la récolte on mesure la concentration de spiruline dans le bassin à l’aide du disque de Secchi.
Ce disque est constitué d’une baguette graduée en centimètres, portant à son extrémité inférieure un disque blanc qui permet une mesure approximative de la concentration en spiruline.
On le plonge dans la spiruline pour la mesurer. Une bonne concentration est lorsqu’il disparaît à partir de 2 cm.
La même opération est à effectuer après la récolte.
4. La filtration
La culture de spiruline est envoyée, à l’aide de pompes, sur un premier cadre de filtration (ici rectangulaire en bois de mailles à 200 microns) pour récupérer d’éventuels débris flottants (insectes, herbes…) puis sur un deuxième (ici en forme de civière de mailles de 50 microns) pour filtrer l’eau de la spiruline qui s’accumule en formant une pâte constituée de milliards de spiruline que l’on récupère pour le pressage.
Le tout est maintenu par un cadre en grillage.
La spiruline est stockée ici dans une cagette en bas à droite en attendant de partir à la presse.
5. Le pressage
On presse la pâte, que l’on a préalablement ramassée, pour évacuer le surplus d’eau (environs 1h/1h30).
On obtient alors une nouvelle pâte plus compacte que l’on va transformer en spaghettis.
6. L’extrusion
C’est grâce à un « extrudeur » (ou poussoir à spaghettis) que l’on forme des spaghettis sur des cadres de séchages (clayettes). La manipulation demande une certaine dextérité.
7. Le séchage
On entrepose les clayettes dans un séchoir bien ventilé pendant environs 5 heures.
4kg de spiruline fraiche donneront 1kg de spiruline sèche.
8. Nourrir les bassins récoltés
On nourrit les bassins récoltés du même poids que la spiruline récoltée.
La nourriture se compose d’oligoéléments, de fer, de potasse, de magnésium, d’urée, et d’eau.
9. Le conditionnement
On récupère la spiruline sèche que l’on écrase à la main (pour les paillètes) ou dans un moulin (pour la poudre) pour la conditionner dans des boîtes ou des sachets.
La spiruline s'accommode parfaitement avec tous les aliments.
Pour garder toutes ses qualités nutritionnelles, la spiruline ne doit jamais être chauffée. Elle doit donc être ajoutée aux aliments cuits en fin de préparation.
La spiruline doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'air. Les sachets “ aluminisés ” permettent une conservation adéquate. Ceux-ci doivent être bien refermés après ouverture.
SOURCES :
Ferme de spiruline ATLAUA de
Thomas MAUVEZIN à Vers pont du Gard
06 81 59 21 29
http://spirulinesansfrontière.com
http://vertleburkina.unblog.fr/la-spiruline-outil-de-sante
http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=spiruline_ps
